Sobre o processamento de pescado, analise as afirmativas a seguir:

I. o músculo esquelético do peixe pode ser classificado como músculo branco, onde a carne é clara ou ordinária, e músculo escuro, onde a carne é vermelha ou sanguínea.

II. o processo de rigor mortis não é influenciado pela temperatura da água do ambiente onde o peixe estava.

III. a salga de peixes é um processo que elimina as bactérias da carne, permitindo sua preservação por maior tempo.

IV. um dos princípios do HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points ou Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é estabelecer os limites críticos que devem ser reunidos em cada Ponto Crítico de Controle identificado para a adoção de medidas preventivas.

Marque a alternativa CORRETA.