Questão 2434491

2434491 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-CE
Orgão: IF-CE

Provas:

Com relação às características dos alimentos, é incorreto afirmar-se que

acidificação e o escurecimento são reações químicas que podem ocorrer em vegetais.

a clara do ovo tem ação de reter ar, enquanto a gema pode incorporar gordura nas preparações.

o estado de maturação da carne interfere sobre a sua consistência.

os queijos possuem um maior teor de proteínas e de cálcio, quando comparados ao leite.

os gases etileno são utilizados na conservação de algumas frutas, como banana e manga.

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