Avalie as afirmações sobre o efeito do calor sobre o leite.

I. Quando o leite é fervido, ocorre precipitação da caseína.

II. O ácido adicionado ou produzido por bactérias leva à precipitação da caseína do leite.

III. Ocorre coagulação das proteínas do leite na presença de taninos, componentes de muitas hortaliças.

IV. Alta concentração de sal provoca precipitação das proteínas do leite.

Quantas são verdadeiras?