“As superfícies como o aço, vidro, polipropileno, plásticos, borracha, fórmica e ferro podem sofrer com facilidade a agregação de resíduos orgânicos, como restos de alimentos decorrentes da má higienização. Esses resíduos se constituem em fontes de energia para os micro-organismos, como as bactérias e os fungos, servindo como meio de cultura adequado para iniciar sua multiplicação.” A massa composta de resíduos, micro-organismos e seus produtos extracelulares, denomina-se:
