Aimigração teve um papel importante no desenvolvimento do Estado do Espírito Santo. Os primeiros a chegarem foram da Prússia, que fundaram em 1847, a Colônia de Santa Isabel. Depois dos prussianos, chegaram austríacos, portugueses, alemães, suíços, franceses, belgas, holandeses e, principalmente, italianos. Em 1890, a população do estado era de 135 998 habitantes. Cerca de 37% da população era de italianos. Em 1920, quando o Estado do Espírito Santo chegou a ter 268 384 hectares cultivados, 160 422 pertenciam a descendentes de italianos. Qual o produto agrícola que se destaca nesse momento?