Sobre a análise de alimentos de origem animal, considere as seguintes afirmativas:

I- O Ministério da Saúde (MS) é o responsável pela fiscalização da indústria de produtos de origem animal: carnes e produtos cárneos, leite e 8 derivados, ovos, pescados, produtos apícolas e margarina; produtos de origem vegetal in natura, bebidas alcoólicas e não-alcóolicas e vinagres.

II- Os nitratos e nitritos, nas formas de sais de sódio ou potássio, são utilizados na conservação de produtos cárneos. A determinação de nitrato e nitrito em produtos cárneos pode ser realizada por eletroforese capilar de zona que possui alta frequência analítica e tempo de separação curtos.

III- O método para determinação de fósforo em produtos cárneos fundamenta-se na reação de Misson. A partir de uma reação em meio ácido, o ortofosfato presente reage com solução de vanadato e molibdato de amônio, formando um complexo estável de coloração amarela, que é medido espectrometria de absorção atômica.

A opção em que todas as afirmativas estão corretas é: