Questão 3389359

3389359 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRN
Orgão: UFRN

Provas:

Técnico - Alimentos e Laticínios
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Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

Aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos com objetivo de melhorar as suas características. Sobre aditivos alimentares, é correto afirmar:

Antioxidante é a substância capaz de reduzir as características higroscópicas do alimento, diminuindo a tendência de adesão das partículas individuais.

Edulcorante é a substância que confere, intensifica ou ressalta a cor do alimento.

Emulsificante é a substância que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis ao alimento.

Espessante é a substância que confere textura através da formação de um gel.

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