Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas) de origem animal ou vegetal. As gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento em altas temperaturas. O glicerol é desidratado, originando a acroleína, substância volátil e irritante da mucosa gástrica. A hidrólise pode ser observada a olho nu pela liberação de uma fumaça densa e branca, alteração física conhecida como "ponto de fumaça". Com relação a este assunto, assinale a alternativa incorreta.