Segundo a Anvisa – Agência Nacional de Vigilância Sanitária, antioxidante é a substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento. Do ponto de vista químico, os antioxidantes são compostos aromáticos que contêm, no mínimo, uma hidroxila, podendo ser sintéticos ou naturais. A respeito dos antioxidantes, apresentam-se quatro proposições:

I – São um conjunto heterogêneo de substâncias formadas por vitaminas, minerais, pigmentos naturais e outros compostos vegetais e, ainda, enzimas, que bloqueiam o efeito danoso dos radicais livres.

II – Antioxidantes naturais são obtidos dos alimentos, sendo encontrados, na sua maioria, nos vegetais, o que explica parte das ações saudáveis que as frutas, legumes, hortaliças e cereais integrais exercem sobre o organismo.

III – São exemplos de antioxidantes sintéticos: butil-hidroxi-anisol; ácido p-hidroxibenzoico; ácido gálico e naturais: α-tocoferol; ácido ascórbico; selênio; ácido ferrúlico.

IV – Antioxidantes ajudam na prevenção do desenvolvimento de doenças crônicas, como o câncer, doenças cardiovasculares, mal de Alzheimer, artrite reumatoide e catarata.

Assinale a alternativa CORRETA.