As matérias-primas utilizadas na preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica. Dessa maneira os manipuladores devem seguir as normas de higiene. Em relação à higiene dos manipuladores que atuam em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), NÃO é correto afirmar: