O leite natural, inteiro ou desnatado, submetido a um aquecimento uniforme e a uma temperatura compreendida entre 72 a 78ºC, durante não menos de quinze segundos, garante a destruição dos germes patogênicos e da quase totalidade da flora microbiana, sem modificações sensíveis da natureza fisioquímica, das características e das qualidades nutritivas do produto. Sua refrigeração imediata, a não mais de 4ºC, sendo acondicionado em seguida em embalagens limpas e perfeitamente higienizadas, fechadas, impede contaminações e adulterações do produto. Que nome se dá a esse método de processamento do leite?