Em um surto alimentar, a caracterização dos casos deve ser apenas altamente sensível, para que todos os casos verdadeiros sejam incluídos, assim como é necessário que seja muito precisa para excluir os casos não relacionados. Nos casos reais, após o diagnóstico do surto, é necessário que os resultados sejam reanalisados, como os dados provenientes dos questionários, sendo estes confirmados. Em uma investigação de surto de origem hídrica e alimentar, a definição de caso confirmado é:

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