A respeito dos ingredientes e dos aditivos usados no processamento cárneo, avalie as afirmativas.

I. Aditivo para alimento é definido, legalmente, como substância intencionalmente adicionada a ele, para conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudique seu valor nutritivo.

II. Os aditivos são divididos nas seguintes categorias: acidulante, antiespumante, antioxidante, antiumectante, aromatizante, conservador, corante, edulcorante artificial e natural, estabilizante, umectante e espessante.

III. A vitamina C e o bissulfito são exemplos de espessantes usados na produção de alimentos.

IV. Os aromatizantes artificiais não devem ser usados, para intensificar o paladar e o aroma dos alimentos ou conferir-lhes um sabor que não possuem.

São verdadeiras: