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Respondida
982346
Ano:
2012
Disciplina:
Química
Banca:
UFG
Orgão:
UFG
Provas:
Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos
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Os nitratos e os nitritos, utilizados na indústria de carnes, têm a função de
A
bloquear a formação de N-nitrosaminas em carnes curadas.
B
desenvolver a cor e o aroma característicos da carne curada.
C
amaciar a carne e solubilizar as proteínas miofibrilares.
D
aumentar a capacidade de retenção de água da carne fresca.
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