A análise fiscal de alimentos sujeitos ao controle sanitário é realizada pelas vigilâncias sanitárias, seja federal, estadual ou municipal, que realizará a coleta de amostra em triplicata ou amostra única, quando for o caso. Na coleta, devem ser adotados procedimentos que assegurem as características originais das amostras, preservando-as de alterações e contaminações, devendo-se tomar todas as medidas de segurança até o laboratório. Assim, a coleta para análise laboratorial de um alimento acondicionado em embalagem deve ser feita quando