Sobre o processamento de carnes, analise as assertivas a seguir.

I O processo de esfola constitui o ponto crítico do abate, tendo em vista as possibilidades de contaminação das carcaças a partir de microorganismos existentes na pele e nos pêlos dos animais.

II Dentre os cuidados higiênicos a serem seguidos durante o ato da sangria, indica-se o emprego de duas facas: uma para incisão da pele e outra para a punção dos vasos sanguíneos.

III No manejo dos animais, quando chegando ao matadouro, deve-se ter cuidado para evitar, ao máximo possível, o estresse do animal.

IV A evisceração das carcaças dos animais pode ocorrer a qualquer tempo após a morte deste.

Marque a alternativa correta: