Os derivados lácteos têm sido elaborados pelo homem desde a antiguidade, com a finalidade de aumentar a conservação do leite, melhorando seus aspectos nutricionais e sensoriais. Os fluxogramas gerais de processamento de alguns produtos lácteos encontram-se esquematizados a seguir.
A sequência CORRETA dos produtos obtidos a partir dos fluxogramas 1, 2, 3, 4 e 5, respectivamente, é:
