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Respondida
2507309
Ano:
2015
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
FUNCERN
Orgão:
IF-RN
Provas:
Técnico - Alimentos e Laticínios
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Espécies de Alimentos
Pescados
Na tecnologia do pescado,
A
a autólise ocorre devido à ação dos micro-organismos e resulta no rápido abaixamento do pH.
B
o teor elevado de gorduras saturadas propicia menor susceptibilidade à deterioração por rancificação.
C
a salga é considerado um método de conservação muito eficiente, pois impede o desenvolvimento de micro-organismos.
D
o
rigor mortis
é influenciado por características como idade, classe, tipo de músculo e família do peixe.
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