O processo de envolve a fermentação de monômeros de carboidratos vegetais hidrossolúveis (CVH) (Açúcares Simples, em especial Frutose e Glicose) em ácidos orgânicos (principalmente ácido lático). Por conseguinte, a acidez resultante conserva os alimentos na ausência de ar. Assinale a alternativa que preencha a lacuna CORRETAMENTE.