Uma das etapas do processo tecnológico de derivados de pescado é a recepção e seleção do pescado. Com relação ao aspecto sensorial ideal para recebimento do peixe, considere as características presentes nos itens a seguir:

I Ventre roliço firme, retendo a marca dos dedos ao pressionar.

II Escamas brilhantes bem aderentes à pele e ânus fechado.

III Olhos transparentes e brilhantes, com guelras rosados apresentando muco.

IV Superfície do corpo limpa, com carne firme e consistência elástica.

As características ideais para recebimento do peixe estão presentes nos itens