Conservante: substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos, provocada por microrganismos ou enzimas

Antiumectante: substância capaz de evitar a perda de umidade dos alimentos.

Estabilizante: substância que favorece e mantém as características físicas das emulsões e suspensões.

Espessante: substância capaz de aumentar, nos alimentos, a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões.

Espumífero e antiespumífero: substâncias que modificam a tensão superficial dos alimentos líquidos.