O leite deverá ser analisado no mínimo uma vez ao mês nas propriedades rurais ou nos tanques comunitários, para contagem de células somática e bacteriana total, conforme estabelece a Instrução Normativa nº 51 do Ministério da Agricultura, da Pecuária e do Abastecimento.

Nos postos de leite e derivados, nas usinas de beneficiamento e nos estabelecimentos industriais, o leite deverá ser analisado na área de recepção, sendo suficiente apurar informações sobre densidade, acidez, presença de organismos patogênicos, temperatura e crioscopia.

Deverão ser adotadas as provas de redutase, fosfatase, peroxidase e contagem microbiana, e testes de presença de coliformes, para determinar o padrão bacteriológico e as enzimas do leite.