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Respondida
1814101
Ano:
2016
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
IF-CE
Orgão:
IF-CE
Provas:
Técnico de Laboratório - Alimentos
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Espécies de Alimentos
Leite e Derivados
A homogeneização do leite tem como objetivo prolongar a estabilidade da emulsão da gordura, reduzindo mecanicamente o tamanho dos glóbulos. Não é efeito da homogeneização:
A
facilidade de agregação dos glóbulos homogeneizados.
B
aumento da tendência de formar espuma.
C
a cor se torna mais branca.
D
diminui a tendência à auto-oxidação.
E
diminuição da fração proteica na membrana.
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