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Respondida
1303894
Ano:
2012
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
UPA
Orgão:
Pref. Caririaçu-CE
Provas:
Tecnólogo - Alimentos
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Tecnologia de Alimentos
Química dos Alimentos
Apesar da complexidade do assunto, são hoje aceitos três mecanismos ou tipos de escurecimento químico não enzimático:
A
Reação de Maillard, o mecanismo do ácido ascórbico e a caramelização.
B
Reação de Maillard, o mecanismo do ácido paracetico e a caramelização.
C
Reação de Maillard, o mecanismo do ácido acetico e a caramelização.
D
Reação de Maillard, ranço oxidativo e a caramelização.
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