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Respondida
2430898
Ano:
2012
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
IFPI
Orgão:
IFPI
Provas:
Técnico - Alimentos e Laticínios
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Espécies de Alimentos
Carne
A presença de manchas de cor preta, ao longo da linguiça toscana, é devido à:
A
Retenção de água pelas proteínas da carne.
B
Falta de higiene durante o abate do animal.
C
Oxidação da mioglobina com formação de metamioglobina devido ao excesso de sais de cura.
D
Presença de peróxidos gerados pela rancificação da gordura.
E
Alta concentração de fixador de cor.
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