Níveis de acrilamida têm sido observados e quantificados em diversos alimentos que foram elaborados por fritura, panificação, puffing (expansão), assados ou outros tipos de processos com temperatura elevada, durante a preparação ou produção.

A acrilamida deriva, principalmente, da reação de segunda ordem entre açúcares redutores e o grupo alfa-amino da L-asparagina livre.

A acrilamida está presente em elevados níveis em certos tipos de alimentos processados a altas temperaturas, entretanto não é classificada como uma provável substância carcinogênica, neurotóxica e genotóxica.

A acrilamida pode ser formada em determinados alimentos ricos em carboidratos, cozidos e processados em altas temperaturas, principalmente em produtos à base de batata (batata frita e chips), café, torradas, biscoitos e cereais matinais.

Uma das formas de reduzir a formação de acrilamida é evitar o tratamento com altas temperaturas e o cozimento por tempo prolongado.