Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza e largamente distribuídos entre os alimentos. Sua determinação nos alimentos é importante por desempenhar uma ampla variedade de funções.

Os métodos quantitativos de análise associados a: propriedade redutora do açúcar; açúcar total, como sólidos solúveis e açúcares com átomos de carbono assimétricos, são respectivamente: