Questão 1814258

1814258 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFES
Orgão: UFES

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Dimensionamento de equipamentos

Sobre o forno combinado, é CORRETO afirmar:

Uma desvantagem desse forno é a ocupação de espaço na cozinha devido ao seu tamanho e à necessidade de localização próxima à saída de emergência.

Embora bastante útil, esse forno não é capaz de aumentar a estabilidade de vitaminas do complexo B de carnes.

Esse forno combinado facilita a preparação dos alimentos, porém, não deve ser utilizado para o preparo de alimentos destinados a grupos de risco devido à alta toxicidade pelo chumbo.

Alguns métodos de preparo de alimentos não são realizados por esse forno, dentre os quais o cozimento em banho-maria.

Esse forno é um exemplo de um equipamento versátil, pois assa, frita, gratina e descongela.

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