Os sais majoritários influenciam na conformação e estabilidade das proteínas, em especial das caseínas, e em menor proporção, na estabilidade da gordura e na atividade de algumas enzimas.

O mineral cobalto encontra-se centro da vitamina B6 e como o leite é uma importante fonte dessa vitamina, o mesmo se torna um alimento especial para pessoas que não consomem carne.

O desequilíbrio entre as porções solúveis e insolúveis do cálcio e do sódio pode conferir sabor salino ao leite.

A vitamina B₂ pode ser encontrada no leite sob as formas de piridoxina, piridoxal e piridoxamina.

O cálcio é componente essencial da vitamina B₁₂ e o ferro da hemoglobina.