As intoxicações alimentares bacterianas ocorrem quando um indivíduo consome alimentos contendo toxinas previamente produzidas durante o crescimento de colônias bacterianas nos alimentos. As características descritas abaixo, referem-se a:
É um bacilo gram-positivo e está amplamente distribuído no meio ambiente. Diferentemente de outras bactérias, o causa intoxicação e não infecção; é a exotoxina bacteriana mais potente que se conhece, podendo ser letal a uma dose de apenas 0,12 μ g. Não sofre efeitos dos ácidos estomacais, sendo absorvida no intestino delgado. Quando atinge os vasos sanguíneos, a toxina é rapidamente transportada para os transmissores nervosos, resultando na paralisia dos músculos controlados por estes nervos.
Disponível em: http://www1.rc.unesp.br/ib/ceis/mundoleveduras/2013/IntoxicacoesAlimentares.pdf
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