Equipamentos e utensílios com higienização deficiente podem ser causadores de surtos de doenças de origem microbiana ou de alterações de alimentos processados.

As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento.

Os panos devem ser lavados e utilizados para cobrir alimentos e refeições, protegendo estes de moscas e outros insetos.

Os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estar conservados, limpos e guardados em local reservado para essa finalidade.