O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) assegura que o tempo transcorrido entre a ordenha inicial e seu recebimento no estabelecimento de processamento do leite que vai beneficiá-lo (pasteurização, esterilização, etc.) é de fundamental importância para manter a qualidade da matéria-prima.

A normativa apresenta o tempo máximo e o período ideal de tempo desse transcurso, que devem ser, respectivamente, de