Consideramos como ciências do alimento um ramo multidiciplinar que estuda a composição, deterioração, processamento, conservação, elaboração, qualidade e comercialização dos alimentos para o consumidor. Levando-se em conta essa afirmação, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
A microbiota dos queijos pode ser dividida em 2 grupos: bactérias lácticas iniciadoras (BLI) e micro-organismos secundários. As primeiras são responsáveis pela transformação de lactose em ácido lático durante a preparação do queijo; suas enzimas também contribuem para maturação, estando envolvidas na proteólise e na conversão de açucares em substâncias voláteis, responsáveis pelas propriedades organolépticas do produto.
