Não conter mais de 300.000 germes por grama, não conter germes patogênicos, leveduras ou outros que indiquem deterioração ou manipulação defeituosa.

Não conter mais de 6% (seis por cento) de umidade.

Revelar resíduo seco tendo aproximadamente a mesma composição que o deixado pelos ovos inteiros, ou pela clara ou pela gema.

Não conter menos que 400 partes de cobre por milhão.