Na gestão das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), espera-se que o nutricionista possa imprimir qualidade em seu processo administrativo. Para tal, espera-se uma supervisão adequada, tanto das instalações físicas, dos equipamentos e dos funcionários quanto do funcionamento propriamente dito da UAN, que envolve operações desde a seleção de fornecedores até a posterior distribuição da refeição.

Sobre essas operações, assinale a alternativa correta.