A higienização em serviços de alimentação, seguindo normas adequadas e padrões microbiológicos recomendados pela legislação vigente, favorece o controle de qualidade e viabiliza os custos de produção. Sobre higiene alimentar, analise as afirmativas abaixo:

I. A pré-lavagem de superfícies visa à redução da quantidade de resíduos presentes, usando apenas água; esse processo geralmente promove a remoção de aproximadamente 90% dos resíduos solúveis em água;

II. A temperatura ideal para utilização da água deve ser aproximadamente 60ºC, pois, quando excessivamente quente, desnatura as proteínas, e, quando fria, pode provocar solidificação de gorduras;

III. A desinfecção pode ser realizada por meios físicos e químicos. Quando se utiliza água quente, recomenda-se uma exposição de dois minutos a 77ºC, no caso de utensílios.

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