Questão 1905363

1905363 Ano: 2009
Disciplina: Biologia
Banca: FGV
Orgão: PC-RJ

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Perito Criminal - Biologia
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Biologia CelularBioquímica
Nutrição

Como resultado do processo de putrefação por microorganismos, são observadas drásticas mudanças na textura dos alimentos, resultado da diminuição do rigor dos tecidos e também alterações no odor. Essas alterações são devidas:

à hidrólise aeróbica de compostos protéicos, e até de aminoácidos e outros compostos nitrogenados, seguida da formação de putrescina e cadaverina e a liberação de gases, como H₂S, NH₃ .

à hidrólise anaeróbica de compostos protéicos, e até de aminoácidos e outros compostos nitrogenados, principalmente pela degradação de putrescina e cadaverina e a liberação de gases, como CO₂ e NO₂

à hidrólise aeróbica de lipídeos, principalmente ácidos graxos e glicerol, que resulta na formação de gases, como CH₄

à hidrólise anaeróbica de lipídeos, principalmente ácidos graxos e glicerol, que resulta na formação de gases, como CH₄ .

única e exclusivamente à presença de microorganismos nos alimentos que conferem, per si, alterações na rigidez e odor.

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