O processo de digestão e absorção ruminal de compostos nitrogenados, principalmente das proteínas, recebem o auxílio de enzimas digestivas proteolíticas. À enzima que tem como atividade hidrolisar as ligações peptídicas formadas pelos grupos carboxila da fenil-alananina, tirosina, triptofano, aspartato e glutamato, dá-se o nome de: