Sobre a obtenção dos mais variados tipos de queijo pode-se afirmar:
O queijo “Roquefort” é obtido de somente leite pasteurizado.
O queijo “Gorgonzola” é de fabricação exclusiva de leite de vaca.
O queijo tipo “Limburgo” é obtido de leite cru ou pasteurizado, prensado e maturado.
A ricota fresca é o produto obtido da albumina de soro de queijos, adicionado de leite até 15% do seu volume.
O queijo Minas é obtido somente do leite integral.
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