No olfato, os vinhos destas variedades francesas (Bordeaux), apresentam características marcantes, muitas vezes identificadas de aroma do tipo primário “vegetal ou herbáceo”, destacando-se a nota de pimentão verde, que é típica destas variedades, devido à substâncias voláteis do grupo das pirazinas (2-metoxi-3-isobutil-pirazina) a afirmação refere-se às variedades: