Ácidos graxos reagem com alcoóis formando ésteres. Quando o álcool é o glicerol (propanotriol) formam-se triésteres, também conhecidos como triglicerídeos ou gorduras. A depender do tipo de cadeia carbônica do ácido graxo, têm-se gorduras sólidas e líquidas. As líquidas são denominadas de óleos. Sobre triglicerídeos, analise as afirmativas abaixo e, a seguir, assinale a alternativa correta.

I. Gorduras são formadas por reação de polimerização de condensação.

II. Nos óleos existem mais átomos de carbono insaturados que nas gorduras.

III. As gorduras podem ser transformadas em óleos por hidrogenação.

IV. O ácido carboxílico pode ser obtido a partir do óleo, por uma reação de adição.