Na caracterização de óleos e gorduras, o índice de iodo é um parâmetro importante. A esse respeito, considere as afirmativas a seguir.

I. O índice de iodo de um óleo ou gordura é uma indicação ou medida da instauração dos ácidos graxos constituintes.

II. Considerando o índice de iodo do óleo de coco, da ordem de 8,0 g de iodo por 100 g de amostra de óleo de coco, e o índice de iodo de 80,0 g de iodo por 100 g de amostra de óleo de oliva, conclui-se que a gordura de coco é mais saturada que a de coco.

III. Normalmente, as gorduras com menor índice de iodo são líquidas à temperatura ambiente (20 a 25ºC).

Assinale a alternativa que apresenta apenas afirmativa(s) correta(s).