Identificação dos perigos potenciais, incluindo qualidade inadequada ou segurança, mas não identifica áreas de controle onde as falhas ainda não ocorreram, não sendo útil para novas operações.

Estabelecimento dos documentos para registrar o sistema de APPCC e os procedimentos necessários para revisá-lo.

Consideração de todas as etapas do processo, incluindo desvios realistas do processo, e identificação das etapas críticas (PCCs) que devem ser controladas para garantir segurança.

Produção de fluxograma detalhado, incluindo métodos de produção e planos, preparação e transportes de matérias-primas, estocagem, etc., confirmado por uma visita ao local.