Uma das maiores invenções dentro do processamento de alimentos de origem microbiana foi a criação do pão. Consumido por grande parte da população de todas as regiões de todos os países, o pão é um produto de grande aceitação e preferência entre os povos, desde a mais antiga época que se tem conhecimento. No entanto, para sua produção, uma levedura é utilizada. Esta também é empregada na produção de cerveja. A levedura em questão é: