I. C₁₂H₂₂O₁₁(s) + H₂O(!$ \ell !$) !$ \rightarrow !$ C₆H₁₂O₆(aq) + C₆H₁₂O₆(aq)
sacarose glicose frutose

enzima
II. C₆H₁₂O₆(aq) !$ \rightarrow !$ 2C₂H₆O(aq) + 2CO₂(g) !$ \Delta !$H < zero
monossacarídeo etanol dióxido de carbono

Considerando-se que a obtenção de etanol a partir da cana-de-açúcar envolve os processos de hidrólise da sacarose, representado de maneira simplificada em I, e da fermentação alcoólica, em II, é correto afirmar: