Questão 1407275

1407275 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Cubatão-SP

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Especialista em Saúde I - Nutricionista
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Espécies de AlimentosOvos

Os ovos são alimentos bastante versáteis pois são usados em diversos tipos de preparações. Alguns cuidados, no entanto, são essenciais para sua melhor aplicação, como

evitar o resfriamento rápido após a cocção a fim de evitar a formação de sulfeto de ferro.

utilizar somente a gema em preparações à milanesa, pois a cobertura fica mais crocante.

utilizar os ovos à temperatura ambiente, pois assim evitam-se rachaduras durante a cocção.

incorporar a clara em neve a outros ingredientes, mantendo o batimento forte da mistura, para o efeito aerado.

evitar o acréscimo de ácidos na água de cocção de ovos, pois ocorrem alterações nas características organolépticas.

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