O escurecimento não enzimático de alimentos aquecidos está relacionado, principalmente, à reação de Maillard, que ocorre entre açúcar redutor e aminoácidos livres, peptídeos ou proteínas, culminando, no final do processo, na formação de pigmentos escuros. Sobre o escurecimento não enzimático de alimentos aquecidos, analise as asserções abaixo e a relação proposta entre elas.

I. O leite, assim como seus derivados, não é suscetível ao escurecimento não enzimático provocado pela reação de Maillard.

PORQUE

II. A lactose, o principal açúcar do leite, não é um açúcar redutor, pois é formado de glicose + galactose.

Considerando as informações e as asserções acima, é CORRETO afirmar: