Questão 3475872

3475872 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFU
Orgão: UFU

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos
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Fatores extrínsecos e intrínsecos

Com relação ao conceito de atividade de água nos alimentos, assinale a alternativa correta.

A atividade de água representa o teor de água contida no alimento.

Um valor de atividade de água de 0,6 significa que o alimento apresenta uma relação de 0,6 gramas de água por grama de alimento.

Considerando como parâmetro a atividade de água, pode-se afirmar que quanto maior for o valor da atividade da água, menos perecível é o alimento.

Atividade de água é definida pela relação entre a pressão parcial de vapor da água contida no alimento e a pressão de vapor da água pura, na mesma temperatura.

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