Questão 1324939

1324939 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFS
Orgão: UFS

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Nutricionista
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Espécies de AlimentosOvos

A coagulação da clara do ovo está vinculada à desnaturação das proteínas, cujas estruturas são modificadas com alteração em suas características físicas, químicas e biológicas. Marque a opção INCORRETA, com relação a essa reação.

Neste fenômeno, as moléculas das proteínas se desdobram e se agregam, formando uma espécie de gel.

Se a temperatura for aplicada prolongadamente, a proteína poderá separar-se do líquido.

A coagulação pode ser acelerada com o acréscimo de limão ou vinagre no ovo sem casca.

A clara inicia a sua coagulação a 55ºC, formando um sistema semelhante a um gel.

Como agentes causadores da coagulação têm-se o calor, a ação de ácidos, excetuando-se a força mecânica e o congelamento.

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