A atmosfera controlada ou modificada é um método cada vez mais importante para manter alta qualidade em alimentos processados durante uma vida de prateleira estendida. Sobre as limitações deste método, analise as assertivas a seguir.

I Os altos níveis de oxigênio ou os baixos níveis de dióxido de carbono necessários para inibir fungos e bactérias são danosos a vários alimentos.

II Uma composição de gás incorreta pode alterar a atividade biológica dos tecidos levando ao desenvolvimento de odores e sabores agradáveis, ao aumento nos aromas característicos ou à respiração anaeróbia.

III A viabilidade econômica pode ser desfavorável devido ao custo ser mais elevado em um período maior de armazenagem.

IV A tolerância a baixa concentrações de oxigênio e alta de dióxido de carbono varia de acordo com o tipo de produto, condições de crescimento e maturidade na colheita.

Marque a alternativa correta.